Aminozuren

Reeks koolstofverbindingen. Bouwstenen van eiwitten, vooral voor de opbouw en het herstel van celstructuren. De eiwitten zijn ook van belang voor de werking van de hormoon- en enzymsystemen en hierdoor ook voor de koolhydraatstofwisseling. Het eenvoudigste aminozuur is glycine. Er zijn twee te onderscheiden soorten aminozuren, namelijk;

Essentiële aminozuren

Deze zijn onmisbaar in de voeding omdat het organisme deze niet zelf kan opbouwen.

Niet-essentiële aminozuren

Deze komen veel in eiwitten voor die wel in het lichaam opgebouwd kunnen worden.